El Departamento de Producción de la EIAG tiene como misión proporcionar las condiciones básicas necesarias para el desarrollo de los procesos de formación integral de los profesionales agropecuarios y capacitación a productores, en estrecha coordinación con el área docente, investigación y extensión, para lo cual dispone de instalaciones adecuadas en las diferentes fincas. Además contribuye al presupuesto institucional, a través de la oferta diversificada de productos y servicios a la población.
Los procesos productivos se desarrollan en el marco del enfoque de sistemas y están dirigidos a contribuir a la sostenibilidad, competitividad y conservación del medio ambiente para lo cual desarrolla mecanismos permanentes de planificación, seguimiento y evaluación.
El cumplimiento de su misión se guía por las siguientes líneas estratégicas de acción.
• Capacitación sistemática al personal técnico y de campo en temas de interés para el desarrollo de la producción.
• Implementación de sistemas de producción diversificados, que contribuyan con la docencia, investigación, extensión y auto sostenibilidad institucional, con énfasis en la protección del medio ambiente, la sostenibilidad y competitividad.
• Desarrollo de procesos permanentes y participativos de planificación, seguimiento y evaluación, que garanticen la calidad de los productos y servicios que la EIAG ofrece.
• Elaboración de proyectos de desarrollo y gestión de recursos para su implementación.
• Reinversión de los excedentes generados por las unidades de producción.
• Utilización racional y eficiente de los recursos asignados para la producción