El propósito esencial de la EIAG es ser partícipe del desarrollo económico, social y cultural del país.
La Escuela Internacional de Agricultura y Ganadería asume como fundamento de su actividad los Principios siguientes:
a) Se define y se constituye como una alternativa educativa, inspirada en una concepción cristiana del hombre, el amor por la vida de la tierra y todo lo que en ella se constituye especialmente el hombre, desde una perspectiva activa y partícipe de la misión evangelizadora de la Iglesia Católica.
b) Independencia al servicio del bien común, libertad académica para construir un modelo de educación superior con orientación agropecuaria, integral y armónica con la naturaleza, que propicie la formación de hombres y mujeres responsables, creadores de esperanza y comprometidos en el cuido y preservación del medio ambiente y de los recursos naturales, la construcción de una sociedad más justa, coherente, libre y solidaria hacia los más necesitados.
c) Se declara como un proyecto académico abierto a todos y todas para educarse en una efectiva igualdad hombre-mujer, sin diferencia de razas, creencias religiosas, militancia política, ni clases sociales.
d) La Autonomía de la cual goza la Escuela Internacional de Agricultura y Ganadería, es académica, financiera, orgánica y administrativa.